Sopa de aguacate ou velouté d’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros avocat, mûr mais ferme
½ piment vert frais émincé et épépiné
1 dl de bouillon de volaille froid
8 brins de coriandre
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Sel

Pour la présentation :
8 brins de coriandre fraîche
Quelques rondelles de piment vert

Préparation

Rincez le piment, coupez-le en deux et éliminez ses graines, hachez finement sa pulpe. Rincez la coriandre et effeuillez-la. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau.

Mettez dans le bol d'un robot la chair de l'avocat, le jus de citron, le bouillon de volaille, les feuilles de coriandre, le sel et le piment. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté. Filtrez-le et réservez-le 1h au réfrigérateur.

Répartissez le velouté dans quatre bols et servez frais, décoré de brins de coriandre et de fines rondelles de piment.

L'avocat est un fruit originaire du Mexique et du Pérou. L'avocat est presque du beurre végétal, riche en vitamine E on dit de lui qu'il conserve la jeunesse. Il est aussi riche en protéine.