Gambas croustillants sauce tamarin et coco

Chef Alberto Gonzalez - Restaurant La Higuera - Tamarindo Beach and Golf Resort

Une recette d'Alberto Gonzalez, chef à El Tamarindo Beach and Golf Resort, Costalegre, sur la côte Pacifique, dans l'état de Jalisco au Mexique.

Ingrédients Gambas croustillants

Gambas taille "cocktail"
Gingembre frais
Carottes en julienne

Pour la marinade:
Sauce soja
Huile d'olive
Chili vert
Coriandre
Huile de "ajonjolí"
Coriandre frais
Farine de blé
Graines de sésame
Panure
Fécule de maïs
Œuf
Huile de tournesol

Sauce
Pulpe de tamarin frais
Lait de coco
Crème de coco

Préparation

Mélangez les ingrédients de la marinade, et y immerger les gambas, finir en les passant dans les graines de sésame.
Mettez-les à frire un par un pour les rendre croustillants.

Sauce
Mélangez parfaitement tous les ingrédients pour obtenir une sauce aigre-douce

Vous pouvez présenter les gambas croustillants et la julienne de carottes avec des feuilles de coriandre fraîche et de la sauce tamarin-coco.