Huevos reales

Un classique de la cuisine mexicaine pour les gourmands. Il vaut mieux le préparer pour le lendemain, c'est meilleur...

Ingrédients pour 6 personnes

12 jaunes d'œufs
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
400g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
50g de raisins secs blonds
50g de pignons
2 cuil. à soupe de xeres

Préparation

Allumez le four à 150° (th 5).

Versez le xérès dans un bol et laissez-y tremper les raisins.

Versez les jaunes d'œufs dans une grande terrine et ajoutez la fécule en la tamisant. Fouettez longuement, jusqu'à ce que la pâte fasse « ruban » : lorsque vous retirez les pales du fouet, la pâte, d'une jolie couleur blonde, se déroule en un long ruban très souple.

Mettez du papier sulfurisé dans un moule carré de 20 cm de côté et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 15 mn au bain-marie. Retirez ensuite le plat du four et laissez-le tiédir.

Préparez un sirop :

Versez le sucre et 2cl d'eau dans une casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle en les émiettant et portez à ébullition. Laissez frémir 5 mn, retirez du feu et ajoutez les raisins au xérès.

Démoulez le biscuit, et coupez-le en 16 morceaux. Posez les morceaux dans un grand plat. Versez le sirop chaud et laissez mariner 4h environ, en retournant les biscuits plusieurs fois.

Servez-les froids, parsemés de pignons.