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Le restaurant La Maison Du GourmetMeryem Cherkaoui est la Chef de son restaurant : "La Maison du Gourmet" à Casablanca. Quand elle nous raconte ses créations culinaires pour sa carte d'automne notamment ... cela réveille les papilles. Voici un article à lire avant de préparer à manger. Minestrone avec bouillon de couscous « Le goût du bouillon de couscous est allégé, très light, mais avec du safran et du gingembre rajoutés très subtilement. Il y a tous les légumes que l'on peut trouver dans le couscous : la patate douce, la courge, mais au lieu des pois chiches il y a des germes de soja pour alléger. A la place du chou vert dans le couscous, je fait des rouleaux de printemps avec du fromage blanc marocain adouci au miel de montagne, et de la viande séchée marocaine trempée dans des épices et de l'huile d'olives. Le rouleau de printemps est servi froid. Pour accompagner, je mets au bord de l'assiette des « mouillettes » dans l'esprit de la galette marocaine mais réalisées avec cette viande passée au four pour qu'elle soit croustillante. Elle est coupée en fingers pour les tremper dans le bouillon. » Souris d'agneau « J'ai repris la recette du gigot d'agneau à la marocaine de ma mère. Je m'en suis inspirée en prenant ma partie préférée c'est à dire la souris d'agneau. Je la prépare confite et la serts juste avec des carottes au gingembre frais et du citron. Je mets une poire confite aux épices à coté. Mais j'ai gardé l'excellente sauce de ma mère au safran et à l'ail. Ma maman n'aime pas rentrer dans la cuisine, mais quand je lui demande des conseils, c'est elle qui me donne le dernier verdict. » Le tagine de calamar aux légumes « J'ai gardé l'esprit d'un tagine de légumes au poisson marocain mais sans faire un vrai tagine. Les calamars sont farcis avec de la langue de bœuf cuite à la marocaine avec un peu de piment doux et du cumin, beaucoup d'oignon, d'ails, d'aromates et d'herbes. Les calamars sont ensuite cuits à l'huile d'olive, puis déglacés avec un peu de jus de crustacés. Le tagine de légume se compose d'artichauts, de fenouille, de pommes de terre et d'un féculent qui est comme une fève d'Afrique, puis un petit bouquet d'herbes. » Bar avec velouté de haricots coco « Je prépare un velouté de haricot coco parsemé de semoule d'orge et d'amendes pour donner un petit coté croustillant. Cette préparation accompagne un bar dont la peau a été enlevée à la française et remplacée par une croute aux amandes et au citron confit. Par-dessus sont disposés des cigares très fins au fromage avec un piment doux et très parfumé. Des tagliatelles de concombres au beurre noisette et au citron sont rajoutées dans l'assiette pour donner un coté plus relevé à ce plat tout en rondeur. » Magret de canard, vermicelle marocain très fin de courge, petits oignons glacés, dattes et noix « Il s'agit en fait d'une recette marocaine qui utilise des oignons confits avec un tout petit peu de cannelle et de sucre. Je mélange le vermicelle avec du safran et du gingembre, et par-dessus je mets des petites courges rosies à la française avec du beurre. J'ajoute un petit bouillon de légumes, de la courge, les petits oignons, des dattes et des noix. A coté, je sers un petit jus de canard classique à la française. » Les crêpes marocaines (les 1000 trous) « Elles se mangent avec du miel et du beurre, farcies à l'amande avec de la fleur d'oranger, de la cannelle et des grosses dates marocaines roussies avec de la fleur d'oranger. Je les prépare en forme de sushis, ils se mangent légèrement tièdes, servis avec une crème anglaise à la fleur d'oranger et une pâte de coins faite maison. »
Pour ce dessert, la chef rajoute même des baguettes près du plat ! La carte d'automne 2009 Les entrées
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La Maison Du Gourmet
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