Amuse-bouche à base de crevettes

Chef Zakia Ait Aboulahcen - Restaurant - Dar Rhizlane

Le Dar Rhizlane est un palais d'hôtes de style arabo-mauresque. Ce petit coin de paradis vert et aéré se trouve dans le quartier le l'Hivernage de Marrakech, à proximité de la Place Jemâa El Fnaa et de la médina. La table du Dar Rhizlane est une référence à Marrakech, grâce à l'inventivité de son chef Zakia Ait Aboulahcen.

Ingrédients pour 6 personnes Amuse Bouche à base de crevettes

500g de crevettes
500g de carottes
500g de navets
3 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
2l d'eau
Sel et poivre
Graine de sésame

Préparation

Epluchez et lavez les carottes, les navets, les poireaux et la branche de céleri. Pelez l'oignon et le piquez avec les clous de girofle. Décortiquez les crevettes.

Dans une grande marmite, versez les 2l d'eau et l'oignon clouté. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de crevettes et les légumes entiers. Couvrez le tout et laissez mijoter au moins 3h.

Au moment de servir, retirez les crevettes, les peaux et l'oignon clouté.

Servez le consommé (sans les légumes) dans un tube à essai accompagné d'un gressin épicé (brindille de pâte feuilletée saupoudrée de piment, de paprika et de graines de sésame).