Pastilla au lait

Dessert savoureux par le chef de l'hôtel Tigmiza Suites & Pavillons.

Ingrédients pour 1 personne

6 feuilles de brick
100 g de riz long
80 g d’amandes mondées
50 cl de lait
1/2 cuillère à café de concentré de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 fraises
1/3 de mangue
1/2 pomme
20 g de sucre en poudre
Feuilles de menthe
50 cl de jus d’orange

Préparation

Couper tous les fruits en petits dès et les laisser mariner dans le jus d’orange pendant 15 minutes, égoutter les fruits.

Dans une casserole, délayer le sucre avec un peu de lait froid, ajouter les bâtons de cannelle, puis verser progressivement le reste du lait et le riz en remuant.  Amener doucement à ébullition et laisser cuire 2 minutes, sans cesser de remuer.

Retirer du feu et laisser refroidir.  Retirer les bâtons de cannelle et mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, ajouter le concentré de vanille et l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis laisser reposer.

Couper les feuilles de brick à l’aide d’un cercle en inox, coller 2 feuilles (une sur l’autre), puis frire les feuilles de brick dans de l’huile de table pendant 30 seconds.  Egoutter les feuilles et laisser reposer.

Dressage du dessert

Etaler la crème de riz au milieu de l’assiette à l’aide d’une cuillère, poser les 2 feuilles de brick par-dessus, puis recouvrir du tiers de la crème, ajouter le tiers des fruits et saupoudrer le tiers des amandes.  Renouveler deux fois l’opération et recouvrir de crème, décorer avec la feuille de menthe par-dessus.  Déguster.