Raviolis chinois et crevettes

Christopher Dodds - Le Restaurant and Terrace - Hôtel Le Club at The Saujana

Ingrédients pour 6 personnes

8 crevettes géantes
8-10 pièces de pâte de riz à raviolis chinois
1 grand oignon finement haché
1 grande carotte finement hachée
Mélange de queue de bœuf
Sel, poivre
Huile de truffe
Consommé

Préparation

Mixez finement le mélange de queue de bœuf.

Faites doucement revenir l'oignon et les carottes à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le mélange de queue de bœuf, assaisonnez, et mélangez.

Placez une cuillère à soupe de la préparation au milieu de la pâte de riz et repliez la pâte au milieu afin de former le ravioli. Humidifiez les bords de la pâte pour une meilleure jointure.

Epluchez les crevettes géantes et faites les revenir à la poêle.

Faites cuire les raviolis chinois dans de l'eau frémissante à laquelle vous aurez ajouté un peu d'huile de truffe et un soupçon de consommé.

Servez dans un bol ou sur une assiette en alternant les raviolis chinois et les crevettes géantes.

Les raviolis chinois (« jiaozi ») sont une des principales nourritures de la Fête du Printemps également connue en tant que « Nouvel An chinois ». Leur forme ressemble à un lingot d'or et ils symbolisent la fortune pour la nouvelle année qui commence.