Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pain
240g de farine
1 c.s de levure boulangère
2 c.c de levure chimique
30g de sucre
1 c.s de graisse de canard liquide
130 cc d'eau tiède
Pour la farce
350g de viande hachée de porc
2 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre
15cm de poireau chinois
un peu de sauce soja
Sel, poivre
1c.s d'amidon de riz
1c.s d'huile de sésame
quelques champignons noirs parfumés (déshydratés)
Préparation
Farce
Ramollissez les champignons dans l'eau chaude et hachez-les. Râpez l'ail et le gingembre. Hachez le poireau. Ensuite mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier avec les mains.
Pain
Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier et mélangez avec les doigts.
Pétrissez ensuite bien la pâte sur la table de travail jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Formez une boule avec la pâte. ( Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine petit à petit.)
Première fermentation
Mettez la pâte dans un saladier huilé et couvrez-le avec un film plastique. Laissez ensuite la pâte lever pendant une demi-heure dans un endroit chaud. (Par exemple un four à 40°c environ.) La pâte doublera de volume.
Forme
Posez la pâte sur la table de travail, et aplatissez-la. Coupez ensuite la pâte en huit morceaux avec un couteau, et formez 8 petites boules. N'oubliez pas de toujours protéger la pâte avec un film plastique afin qu'elle ne sèche pas pendant la préparation.
Aplatissez les boules de pâte avec un rouleau et placez la farce au milieu. Refermez les boules et posez les sur un papier cuisson coupé en carré. N'oubliez pas de placer le côté fermé dessous.
Deuxième fermentation
Laissez reposer les brioches pendant 10 minutes à température ambiante. Ensuite faites-les lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud sans couvrir.
Cuisson
Mettez les petites brioches dans les paniers vapeur sans qu'elles se touchent. Mettez ensuite ces paniers vapeur au-dessus d'une cocotte d'eau bouillante.
Laissez cuire pendant 8 minutes, et vous voilà prêt à déguster ce typique met chinois savoureux!
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