Craig Jones, le Chef du Cap Maison

Histoire d'un serveur... qui devient un Chef primé !

Né au Pays de galles, le Chef Craig Jones a ouvert Cliff At Cap, le restaurant de Cap Maison, en janvier 2009.

Cap Maison est un boutique-hôtel luxueux au Nord de Sainte Lucie, cette petite île volcanique anglophone entre la Martinique et Saint Vincent and the Grenadine. Là, au Cliff at Cap, dans une ambiance distinguée, au dessus d'une falaise, sur une table bien dressée accompagnée d'une bise marine, on vous sert une délicate et novatrice cuisine antillaise.

La carrière culinaire du Chef Jones a commencé comme serveur dans un petit hôtel de luxe au Cheshire, en Angleterre, il est rapidement tombé amoureux des sons et des parfums provenant de la cuisine et a finalement était accepté en apprentissage par le chef. Il a travaillé dans les cuisines d'un certain nombre de Relais et Châteaux et d'autres restaurants étoilés Michelin en Ecosse et en Angleterre, comme le Longueville Manor, et le Gravetye Manor & Inverlochy Castle, le Charlton House.

Craig Jones arrive un beau jour à st. Lucia pour travailler au restaurant du Royal Rex Hotel. Il a été nommé « Chef de l'Année de Sainte Lucie » et a reçu l'AAA Four Diamond Award 2004-2006.

Cuisine antillaise

Au Cliff At Cap, le chef Jones offre un menu novateur inspiré de la cuisine antillaise, avec beaucoup de produits locaux frais et des fruits de mer facilement trouvables dans cette île tropicale. Ses spécialités sont le Homard caribéen au beurre servi avec du mascarpone et une tuile de gnocchi au parmesan, ou encore une assiette d'allumettes de poulet avec des bananes plantains caramélisés et du maïs sucré à la crème.

Le chef Jones a aussi créé un menu enfant sain qui se distingue catégoriquement du traditionnel nuggets/frites. Il n'utilise que des produits bio et frais.

Le chef Jones préfère toujours porter un tablier d'apprenti bleu comme pour rappeler que son travail est en constante évolution. Sa carte change et reflète cet engagement d'innovation continuelle. Il faut toujours réinventer !

Le dimanche après-midi, le Chef Jones présente son Déjeuner de Homard hebdomadaire, une gamme riche et variée sur le thème du crustacé.

The Cliff Bar

Le Cliff bar est l'endroit idéal pour admirer le coucher du soleil, en dégustant un cocktail. Il y règne la même philosophie qu'au restaurant. Le concept est " un bar frais" en utilisant des produits de saison locaux pour faire des cocktails à la hauteur des vues sur la mer. La Cliff bar offre évidemment un grand choix de rhums, 28 exactement provenant de neuf îles des caraïbes.

La cave à vin du Cap Maison

La large carte des vins propose plus de 170 crus différents du monde entier, avec un grand choix de vin au verre. La cave à vin permet de stocker un grand nombre de bouteilles dans des conditions optimales, avec une température contrôlée. Pour assurer la qualité de toutes les bouteilles du vin de la maison (un excellent Pinot Noir) aux grands crus (Châteaux Petrus).

Il est possible de privatiser le salon de la cave à vin. Un rêve d'amateurs de vin, ce salon intime accueille jusqu'à 14 personnes, idéal pour des occasions spéciales avec la famille et des amis. Les dégustations de vins ou des dîners privés y sont servis.