Porc à la Maracuya

Sebastien Cazaudehore - Hamadryade Lodge

Le Chef Sebastien Cazaudehore vous propose un plat sucré salé, le Porc à la Maracuya, que ses hôtes ont la chance de déguster au Hamadryade Lodge dans la forêt amazonienne d'équateur.

Ingrédients pour 2 personnes

3 maracuyas
1 filet de porc
100 g de sucre brun
1 cuillère de crème fraîche
Beurre
Sel et poivre

Préparation

Pressez le jus de 3 maracuyas et réservez.

Découpez un filet de porc en médaillons et mettez-les à cuire à la poêle avec beurre et réservez.

Déglacez la poêle avec le jus des maracuyas et le sucre brun jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Puis ajoutez la crème fraîche dans la poêle et laissez épaissir.

Nappez les médaillons de la sauce et servir avec des grosses tranches de Camote (patate douce mauves) revenues à la poele.