Confit de saumon

Lefteri Lazarou - Restaurant Topos - Elounda

Au Topos, le restaurant de l'hôtel Domes of Elounda Boutique Beach Resort, le Chef étoilé Lefteri Lazarou propose une nouvelle cuisine grecque. Voici une de ses délicieuses recettes.

Ingrédients pour 4 personnes

340g de graisse d'oie
500g de saumon frais , coupés en gros morceaux
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche émincée
2 cuillères à soupe d'aneth frais émincé
Sel de mer et poivre

Préparation

Retirez la peau du saumon et faites chauffer la graisse d'oie juste en dessous de 100°.

Placez le saumon dans la graisse chaude et faites-le cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Puis égouttez et retirez la graisse.

Epongez le saumon et tranchez-le, ajoutez juste un peu de graisse pour ne pas qu'il s'effrite et saupoudrez toutes les herbes.

Ajuster l'assaisonnement pour le servir à votre goût.