Canard grillé à l’orientale

Lefteri Lazarou - Restaurant Topos - Elounda

Au Topos, le restaurant de l'hôtel Domes of Elounda Boutique Beach Resort, le Chef étoilé Lefteri Lazarou propose une nouvelle cuisine grecque. Voici une recettes de viande qu'il partage avec nous.

Ingrédients pour 4 personnes

6 cuisses de canard
1 anis étoilé
5 gousses d'ail émincées
30g de gingembre épluché et émincé
1 bouquet de coriandre
Mélange de 5 épices en poudre (anis, poivre en grain, cannelle, fenouil, gingembre)
1,5l de bouillon de poulet

Ingrédients pour la sauce

5 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de miel
Jus d'une demi-orange
1 cuillère à soupe de soja
1 demi-cuillère à soupe d'huile de sésame

Assaisonnement

5 cuillères à soupe de soja
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 clous émincés
25 g de gingembre
1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

Faites bouillir tous les ingrédients, puis ajoutez les cuisses de canard et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Retirez les cuisses de canard du jus de cuisson et laissez refroidir. Jetez les os et la peau et ne gardez que la chair.

Chauffez de l'huile dans une poêle à frire et faites sauter le canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Puis retirez-les de la poêle, ajoutez la sauce et emuez avant de servir.