Filets de truites, sauce fruits de mer

Jose Geovanny Quinde Viscaino - Casa Alonso Restaurante Gourmet - Mansion Alcazar

Le Chef Geovanny Quinde vous propose une recette pour réaliser un plat complet de poisson. On pourrait vous le servir à la Casa Alonso Restaurante Gourmet, le restaurant de la Mansion Alcazar.

Préparation pour 10 personnes

500g de crevettes
1kg de truite
500g de calmars
500g de chair de Crabe
500g de brocolis
2kg de pommes de terre
200g de persil
450g d'haricots blancs
500g de carottes
500g de farine
Papier sulfurisé
0,5 l de lait
90g de fromage
0,2 l du vin blanc
500g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Mettez un peu d'huile au fond d'une casserole puis faites-y cuire les fruits de mer avec du sel et du poivre, ajoutez le vin. Dans une autre casserole faites un roux avec le beurre et la farine.

Dans la casserole où cuisent les fruits de mer ajoutez le lait et le roux pour obtenir une sauce. Dans une poêle ajoutez un peu d'huile pour faire cuire les truites. Mettez-les ensuite dans un papier sulfurisé avec la sauce de fruits de mer et enfournez 4 minutes.

Faites cuire les pommes de terre et faites une purée. Pelez et cuisinez les légumes.

Servez les filets de truite avec la sauce et disposez à côté la purée de pommes de terre et les légumes.