Veau rôti, Padella Lionese Ferro

Le Chef Joel Wilkinson du Alila Cha Am nous offre une délicieuse recette : Rôti de Veau Padella Lionese

Ingrédients

350 g de côtelettes de veau
20 g de carottes coupées en dés
20 g de courgettes coupées en dés
20 g d’aubergines coupées en dés
20 g de tomates, pelées, épépinées et émincées
2 gousses d’ail émincées
5 g de beurre
10 g de poivre
50 ml de vin rouge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g d'un poireau coupé en dés (seulement la partie blanche)
10 g de céleri, pelé et coupé en dés
1 feuille de laurier
1 tige de romarin
3 feuilles de romarin
3 bottes de persil finement hachés
15 g de brocoli
2 asperges
1 cuillère à soupe de poivre en grains
60 g de pommes de terre

Préparation

Faites mariner les côtelettes dans l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail, le laurier et le poivre pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 200°. Assaisonnez et saisissez les côtelettes de veau dans la poêle très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez reposer pendant 5 minutes. Mettez au four pendant 10 à 15 minutes.

Rajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et le poireau dans la poêle jusqu’à ce que les ingrédients aient pris la chaleur mais sans qu'ils se colorent. Ajoutez les tomates, le laurier, le romarin, le thym, versez le vin rouge dans la poêle et faites réduire le vin. Ajoutez ensuite de l’eau ou du bouillon, couvrez les ingrédients et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre.

Coupez les brocolis  et les asperges et mettez les pommes de terre dans l’eau bouillante, puis faites sauter dans la poêle chaude. Servez à côté.