Filets de vivaneau pochés

Le Chef Joel Wilkinson de l'Hotel de la Paix Cha Am Beach en Thaïlande nous offre une délicieuse recette de filets de vivaneau pochés avec bouillon de poisson aux herbes et nouilles chinoises assaisonnées à l’aneth.

Ingrédients

4 filets de vivaneau
4 moules fraîches
4 crevettes roses
1 encornet
250 ml de bouillon de poisson
1 branche de céleri, coupée en fins morceaux
1 poireau, coupé en tranches
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d’ail hachées
200 ml de vin blanc
2 branches de thym frais
4 petites carottes
4 asperges vertes
4 oignons nouveaux
50 ml d’huile d’olive
1 branche d’estragon frais
Le jus d’un citron
Sel et poivre
1 branche d’aneth
1 boîte de nouilles chinoises
1 pincée de paprika

Préparation

Faites chauffer l’huile dans la casserole.  Ajoutez le céleri, le poireau, l’oignon rouge, l’ail, les petites carottes. Faites suer les légumes.

Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre. Cuisinez le poisson avec la peau vers le bas, rajoutez les moules. Versez le vin blanc dans la poêle. Laissez cuire les moules quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les filets de poisson et les moules. Déposez-les sur un plat, rajoutez les crevettes roses et l’encornet dans la même casserole. Ajoutez le bouillon de poisson.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Assaisonnez le bouillon, rajoutez les herbes émincées. Portez les fruits de mer à ébullition une fois encore.

Présentez ce plat sur une assiette creuse avec les nouilles chinoises. Saupoudrez de paprika et d’aneth.