Cassolette de bar

Chef Joel Wilkinson - Restaurant - Hotel de la Paix Cha Am Beach

Le Chef Joel Wilkinson del' Hotel de la Paix Cha Am Beach enThaïlande nous offre une délicieuse recette de cassolette de bar avec salade de pommes de terre Estima, légumes verts du jardin et tapenade à l’olive verte

Ingrédients Casolette de poisson

1 filet de bar
3 à 4 tomates séchées
4 à 5 feuilles de basilic italien
10 g de feuilles de roquette
1 citron
1 petite pomme de terre
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
1 poignée d’haricots verts
3 à 4 câpres
Sel de mer
Poivre moulu
Vin blanc
Huile d’olive

Préparation

Dans une marmite, faites bouillir avec un peu de sel et de poivre moulu les petites pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirez-les de la marmite, coupez en 4 morceaux. Mélangez avec la moutarde en grains. Mettez-les à part.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, assaisonnez le bar des deux côtés avec du sel et du poivre moulu.

Mettez le bar côté peau dans la poêle jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Versez le vin blanc et le jus de citron. Retirez du feu.

Dans la poêle, faites sauter les petites pommes de terre, les haricots verts, les tomates, les câpres et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.

Sur le plat, mettez les morceaux de pommes de terre et le bar sur la roquette. Versez peu à peu la sauce et garnir de tapenade (olive noire, ail, huile d'olive)