Risotto Porcini et foie gras

Chef Joel Wilkinson - Restaurant - Alila Cha Am

Le Chef Joel Wilkinson du Alila Cha Am nous offre une délicieuse recette : Risotto servi avec des Châtaignes, des Champignons Porcini et un médaillon de foie gras cuit.

Ingrédients Risotto au porc et foie gras

75 g de riz pour risotto
15 ml d’huile d’olive
5 g d’échalote
15 g de châtaignes
1 g de champignons Porcini (champignons italiens)
5 g de pleurotes
20 ml de vin blanc
50 g de foie gras
3 g de persil
2 g de sauge
5 g de parmesan
75 ml de crème fraîche

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et le risotto, mélangez à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporez le vin blanc et ajoutez peu à peu le bouillon de poulet. Remuez doucement jusqu’à mi-cuisson.

Ajoutez la crème fraîche, les pleurotes, les champignons Porcini, le parmesan, puis le sel et le poivre.

Mettez le risotto dans un moule, déposez-le sur le plat.

Faites chauffer la poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, saupoudrez le foie gras de sel et de poivre, puis laissez cuire jusqu’à ce que le foie gras soit doré et à point.

Disposez sur le risotto, rajoutez le persil haché, la sauge et la châtaigne.