Coquilles Saint Jacques du pêcheur

Chef Joel Wilkinson - Restaurant - Alila Cha Am

Le Chef Joel Wilkinson du Alila Cha Am nous offre une délicieuse recette : Coquilles Saint Jacques du pêcheur dorées à la poêle servies avec une sauce infusion aux fleurs de pissenlit.

Ingrédients

12 grosses coquilles St Jacques Coquilles Saint Jacques du pêcheur
1 courgette coupée en lamelles
½ carotte coupée en lamelles
1 poireau coupé en lamelles
1 échalote
2 gousses d’ail
1 feuille de persil italien
3 cuillères à café d’infusion
Le jus d’un citron vert
12 crackers ou biscuits en boîte cuits au four, croustillants et grillés
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites sauter les légumes avec l’assaisonnement composé d’échalotes et d’ail, ajoutez le persil haché. Présentez joliment sur le cracker coupé en forme de demi-lune.

Mettez de l’huile sur la poêle, assaisonnez les coquilles St Jacques de sel et de poivre, faites frire jusqu’à ce qu’elles deviennent foncées, ajoutez le jus de citron.

Ajoutez ensuite l’infusion sur les légumes sautés.